Célèbre, convoité, recherché, plébiscité, le Manon, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est unique. Comment est-il né? En 1980, le Manon était fourré d’une préparation à base de nougatine, garni d’une noix et enrobé d’une couche de sucre. C'est Jean Kesdekoglu-Kestekidis, l'un des membres de la famille de Leonidas, qui changea la recette. Jean va créer une primeur mondiale avec cette nouvelle recette.

Il a l'idée géniale de remplacer le sucre par du chocolat blanc. A ce moment, personne d'autre dans le monde ne fabrique des pralines à base de chocolat blanc. La noix est ensuite remplacée par une noisette, qui, pouvant être torréfiée, se conserve dès lors plus longtemps. Pour terminer, il remplace la nougatine par la célèbre crème au beurre. La nouvelle recette donne naissance au Manon, celui-là même que nous raffolons encore aujourd'hui.